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Les différentes régions
Le Médoc est cette région qui s'allonge à l'ouest de la Gironde, entre la Pointe de Graves et la ville de Bordeaux. Sur des sols constitués par un mélange en proportions variables de sables, de graviers, d'argiles et de limons, poussent des plants qui font la gloire du Bordelais ; Cabernet-sauvignon, Merlot et Cabernet-Franc. Le Médoc renferme plus de 1500 châteaux. Cette région est divisée en deux parties : le Haut-Médoc qui s'étend de Bordeaux jusqu'au nord de Saint-Estèphe et le bas-Médoc, habituellement nommé tout simplement "Médoc", qui va de Saint-Estèphe à la Pointe de Graves. C'est dans le Médoc que se rencontrent les appellations renfermant les Grands Crus Classés : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux (et les communes de Cantenac, Labarde et Arsac) ainsi que l'appellation Haut-Médoc au sens strict (qui court sur les communes de Saint-Laurent, Ludon et Macau).
Cette région viticole particuliérement priviligiée s'étend sur la rive gauche de la Garonne en une bande de terre de 15km de large environ et d'une longueur de 60 km, entre le sud de Bordeaux et le nord de Langon. Le cépage dominant en rouge est ici le Cabernet-Sauvignon, allié à ses habituels compères bordelais : le Merlot et le Cabernet-Franc. En blanc, c'est l'assemblage de Sémillon et de Sauvignon qui règne en la plupart des châteaux. La majorité des Crus Classés sont produits dans la partie septentrionales de la région, à la périphérie même de la ville de Bordeaux.
Les terres graveleuses des 5 communes qui constituent l'appellation Sauternes (y compris Barsac qui possède sa propre appellation) se prêtent à merveille aux vendangess tardives et à l'élobaration des vins blancs liquoreux à partir de raisins atteints par Botrytis Cinerea, champignon parasite, en l'occurence bénéfique et que l'on nomme plus couramment pourriture noble. Les cépages qui concurrent le mieux à l'étonnante saveur des Sauternes sont le Sémillon (70 à 80%) , le Sauvignon (20 à 30%) avec u appoint de Muscadelle.
C'est sur un sol argilo-calcaire que se récoltent la majorité des Premiers Grands Crus Classés, tel que Château Ausone. D'autres comme Château Cheval-Blanc viennent sur les terres de Graves du Nord-Ouest de la commune, aux confins de Pomerol. Le cépage Merlot domine à Saint-Emilion, parfois en compagnie du Cabernet-Franc qui apporte au vin la structure tannique que le sol ne lui fournit pas.
Autres appellations du libournais
Ces informations sont issus du livre "Tout savoir sur le vin", aux Editions "Comptoirs du Livre". © 1994 |
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